沖繩必食推介|很多人認為沖繩的食物跟日本本島「 無得比 」,這說法其實不太公平, 沖繩有自己獨特的文化及歷史背景。這個美麗的南國小島,被純淨大海包圍, 有吃不完的豐富海鮮,還有好山好水養出來的肥美禽畜和即摘水果, 再加上受美軍文化影響的菜式,通通都構成一幅獨特的沖繩美食地圖。 這些風味,只此一家,沖繩專屬。

撰文:麥世榮(原文刊登於新假期) |攝影:黃家活

沖繩必食 01|島上海貝濱燒

雖然沖繩被海包圍,但由於海水溫度較高,出產的海鮮與本島截然不同,所以高級刺身及壽司在這裡並不 盛行。但當然靠海食海的鐵則依然通用,這裡常見的漁 獲包括石斑、青衣、星斑裸頰鯛、鬼頭刀及墨魚等。

沖繩必食
燒蠔半公斤(約4-6隻)¥950/HK$70、 一公斤(約9-12隻)¥1,800/HK$133

因為愛出海而在四年前開始捕魚及經營 LequioTerrace 的津輕良介先生,每日晨早親自出海捕魚,將收穫帶回漢那漁港內簡單的店 面,用炭燒方式展現沖繩最新鮮的美味。店內食到的海鮮除了蠔是從廣島運到,其他都來自沖繩的海洋。 

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邊呼吸外面漁港的空氣,炭火與貝類的香味同時傳到。

濱燒在日本自古是指從海中捕獲 的海鮮,上岸後直接在室外燒烤食 用,但現在的定義已延伸至食店內現 烤的貝類料理,而 LequioTerrace 號稱沖繩第一間濱燒店,亦以最真實呈現原意的面貌示人,在漁港旁的開放式店面,氣氛比在餐廳及居酒屋內的感覺更有味道。

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氣氛比在餐廳及居酒屋內的 感覺更有味道。

LequioTerrace Kanna

地址:沖繩縣国頭郡宜野座村漢那1703-4 漢那漁港內

電話:+81-90-8844-1958

營業時間:周一、三至五及日11:30am-6pm、 周六11:30am-10pm,周二休息

交通:從國際通開車約1小時

網址:www.lequionesia.asia/lequioterrace.html

沖繩必食 02|極品沖繩牛燒肉店

燒牛肉是沖繩的代表美食,尤其是名滿全日本的石垣牛,更是不少人來到沖繩必試的珍貴滋味。由於沖繩諸島環境優美、極少污染,所以它成為飼養牛隻的理想場地,石垣牛來自石垣市及八重山諸島,但原來沖繩本島都有養高質牛的農場,位於本島西北角的本部町以肥沃的土地、獨特的發酵飼料及現代科技,飼養出肉質及脂肪都有特殊風味的本部牛,價錢卻比石垣牛或是其他名種和牛平一 截,是非常抵食的選擇。

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燒牛肉是去沖繩必食的菜式

今年2月在那霸市開幕的燒肉極上牛,正是以沖繩產和牛做主打的燒肉專門店,精心挑選最上乘的石垣牛、本部牛及伊江 牛,加上不同季節、不同供應量的其他和牛如神戶牛及松板牛,全部牛肉均 有產地證明,食得安心。牛肉上枱時更細心標明不同部位,加上此店由香港 人主理,不少店員通曉廣東話,講解不同部位口感零舍簡單易明,感覺份外親切。 

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牛肉以外這裡的豬肉亦選用本地金武阿古豬。 五 花 肉( 左 )及 里 肌 肉( 右 )各 ¥ 8 9 0 / H K $ 6 6

燒肉極上牛
地址:沖繩縣那覇市田原3-7-2小褖リースビル 3F

電話:+81-98-851-4129

營業時間:5pm-10pm

交通:沖繩都市單軌電車「 小褖 」站步行5分鐘

網址:www.gokujougyu.co

沖繩必食03|阿古豬專門店

沖繩和牛之外另一叫人愛不釋手的地道食材,首推歷史悠久的阿古豬(アグ ー)。600年前由中國引入的小型豬品種,被稱為「 島豚 」,比普通豬成長得較慢,成年阿古豬的平均體重只有約110公斤,比普通豬最少輕一半。

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特選阿古豬 Shabu Shabu 琉球套餐 每位 ¥5,200/HK$385

阿古豬的霜降肉油脂甘甜、肉質嫰滑,亦沒有豬肉腥味,雖然脂肪較多,但膽固醇卻只有一般豬的四分之 一,更含豐富維他命 B1,公認是豬肉界難得兼顧健康與美味的代表。阿古豬 Shabu Shabu 專門店「みるく( Miruku)」將阿古豬的甜發揮到極致,清淡香醇的鰹魚湯底帶 出肉的鮮味,棄用Shabu Shabu常用的柚子醋作最後調味,取而代之是每位一隻生 蛋沾肉吃,口感更軟滑。

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每塊豬肉均切得十分薄身,放在鍋中滾 島辣韭 ¥600/HK$44

アグーしゃぶしゃぶみるく(Agu Shabu Shabu Miruku)恩納店
地址:沖繩縣国頭郡恩納村字恩納6119

電話:+81-50-3461-8202

營業時間:5pm-11pm

交通:從國際通開車約1小時

網址:www.agu-miruku.jp

沖繩必食04|超人氣美式牛油煎魚

沖繩的獨特之處,在於它多元文化的背景,其中美軍長年駐守也帶來不少文 化及生活習慣上的影響,就如這一道只在沖繩才能品嘗的牛油煎魚,就是結合沖繩 與美式口味活生生的見證。在島上不少地方都可以吃到這道就地取材的料理,但能 終日吸引人龍排隊入座的,就只有這間外形讓人一見難忘的糸滿漁民食堂。

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「イマイユ」在沖繩方言中解作鮮魚,亦是店內餐牌上最常見的字。牛油煎鮮魚定食為時價,價錢約¥1,800至¥2,580/ HK$133-HK$191,圖為白鯛(シルイユ)每份 ¥2,480/HK$184

位於沖繩本島最南端的糸滿市,曾是捕魚重鎮,現在水產加工相關產業亦成 為這裡的命脈,糸滿漁民食堂就是將這裡得來的漁獲,烹調成各式家庭料理,當中 牛油煎魚就是每枱必點的招牌菜。牛油煎鮮魚定食的手寫菜單之上,寫滿了根據當日漁獲而有不同供應的魚類名字,價錢亦因應魚的種類而略有不同,但魚名全部用上沖繩當地叫法的片假名所寫,就連日本人也搞不清到底是哪一種魚。

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套餐的前菜款式相當豐富,讓我們一次過嘗遍多款地道食材。

如果你見 到當日有「アカマチ」,即沖繩三大高級魚之一的紅鯛魚,不妨選它一試,沒有的話最穩陣是選擇當中價錢最高者,一般最貴也就 ¥2,500左右,已經可以試到香氣 撲鼻、外皮酥脆、肉身軟滑的極品燒魚,加上套餐的前菜及甜品均有不錯水準,難怪長期客滿。

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餐廳的平房建築外牆以琉球石炭岩砌成,由內而外均充滿沖繩特色。

糸満漁民食堂
地址:沖繩縣糸滿市西崎町4-17

電話:+81-98-992-7277

營業時間:11:30am-3pm、6pm-10pm(周二休息)

交通:從國際通開車約30分鐘

Facebook:itomangyominshokudo

沖繩必食05|一站式掃沖繩農產品 

肉類海鮮都食勻,是時候尋找沖繩引以為傲的農產品。相信大家都知道沖 繩最有名的農產品是苦瓜,但原來這裡還孕育了很多不同品種的蔬果,走一轉 去年11月才開幕的「うるマルシェ(Urumarché)」,就可以一次過見識小島 農地的力量。從用法文名這個決定已可感到這個市場決心跳出傳統農市的框框,作為當地農水產業振興的重要計劃,Urumarché希望提供一個集中 地,將各個生產者與外來的消費者連繫起來。

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新鮮蔬果佔了市場內約三分一的位置,當中 很多都是沖繩特有的品種,如果投宿地方有 廚房,不妨考慮來買菜煮飯。

市場內展示了來自眾多農家、漁夫及食品加工者花盡心血成就的豐富沖繩產食材:有為大眾所熟悉的苦瓜、菠 蘿及芒果、縣外罕見的地道蔬菜、當地特產黑糖、鹽、番薯等,還有加工食品,例如果醬、醬汁等,種類極之豐富,不少產品更十分適合作手信帶回香港。市場旁更有 以新鮮素材製作樸實簡餐料理的「うるま(Uruma)市民食堂」及美食廣場,來醫肚也有很多選擇。

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菠蘿當造後,到芒果登場,兩者皆是沖繩的代表水果
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有齊四款沖繩獨有美 食 :阿古豬、水雲、海葡 萄及島辣韭,做手信一 流,¥1,300/HK$96。

うるマルシェ Urumarché
地址:沖繩縣うるま(Uruma)市字前原183-2

電話:+81-98-923-3911

營業時間:商店9am-8pm、餐廳11am-10pm

交通:從國際通開車約1小時

網址:urumarche.com

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