原以為鹿兒島拉麵跟白濁豬骨湯配幼直麵條的九州拉麵一脈相承,但當吃過鹿兒島拉麵後,始知原來這裡的拉麵五花八門,每家店都有獨家配方,千差萬別。黑豚產量全國第一的鹿兒島,不少店家都用上黑豚來做出香味引人入勝的湯底及肉味鮮美的叉燒,味道層次大提升,而當地人也愛加入野菜及漬物當配料,百吃不厭,拉麵迷去九州,絕對要親身品嘗當地5間人氣最高拉麵店。

萬民票選!鹿兒島拉麵王

鹿兒島每年2月都會舉行的鹿兒島拉麵王決戰,入圍賽由當地居民從30家拉麵店票選出人氣最高的18間店,參加一連3日的決賽。獲勝方法很簡單,3日決賽中,拉麵癡們以票換拉麵及投票券,親自選出心水拉麵王。留意!店家會在鹿兒島拉麵王決戰當天推出限定版拉麵,想一次過吃勻名店出品非去不可。

鹿兒島拉麵 3日決賽中,拉麵癡們以票換拉麵及投票券,親自選出心水拉麵王。
3日決賽中,拉麵癡們以票換拉麵及投票券,親自選出心水拉麵王。(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵店1. 票選第二位 鹿兒島拉麵王

鹿兒島拉麵界的大事,絕對是由KTS鹿兒島電視台舉辦、每年一度的鹿兒島拉麵王決定戰,今年將會在2月15-17日在鹿兒島舉行,由縣民一人一票投選出拉麵王。而在第三屆獲得亞軍的「麵屋 剛」今年也在入圍賽投票選舉中獲得了第二,人氣爆燈,深得當地人歡心。

鹿兒島拉麵 店家離天交館有段距離,加上座位較多,平日午後大多不用等位。
店家離天交館有段距離,加上座位較多,平日午後大多不用等位。(圖片來源:新傳媒資料室)

麵好吃,原因在製作過程一絲不苟,湯底由豬骨、雞及菇等野菜煲足12小時,時間長短更會因應天氣而變更,清澄湯底冇添加味精,入口順喉不涸。

湯底出色也及不上那入口即溶的半肥瘦叉燒驚喜,老闆只挑縣內產的黑豚後頸肉,慢慢滷到入味,油香不掩濃郁的肉味,難得地訂製的麵條有彈牙煙韌口感之餘,掛湯力強,整碗拉麵由麵、湯到配料都出色得誰也搶不了誰的風頭!

鹿兒島拉麵 黑玉 Kurodama|加入麻油湯底,香味先聲奪人,麵條一索,濃稠的豬骨湯衝口而入,不膻帶肉香。叉燒表面微焦香氣,入口不用多加咀嚼,齒頰留香。
黑玉 Kurodama|加入麻油湯底,香味先聲奪人,麵條一索,濃稠的豬骨湯衝口而入,不膻帶肉香。叉燒表面微焦香氣,入口不用多加咀嚼,齒頰留香。(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 私家配方的麵條向麵廠特製,口感味道只此一家。
私家配方的麵條向麵廠特製,口感味道只此一家。(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 麵屋 剛
麵屋 剛(圖片來源:新傳媒資料室)

麵屋 剛
地址: 鹿兒島縣鹿兒島市武3-6-5太陽ヘルス1階
電話: 099-258-0460
營業時間

星期一至日:11:00~15:00(L.O) 18:00~23:00(L.O)

前往方法 市電「 中洲通 」站步行5分鐘
官方網站: www.menyagou.net

鹿兒島拉麵店2. 日賣1,200碗 人氣第一黑豚拉麵

能在鹿兒島這個拉麵激戰區站得住腳,更獲得首兩屆鹿兒島ラーメン王決定戰的季軍,開業廿年的「豚とろ(Tontoro)」水準無庸置疑,高峰時期可以日賣1,200碗!

鹿兒島拉麵 本店設有榻榻米座位,庶民食堂風味十足。
本店設有榻榻米座位,庶民食堂風味十足。(圖片來源:新傳媒資料室)

柯打了最基本的叉燒拉麵,貼心地可以揀選自己喜歡的麵條軟硬度及湯底的濃厚度,為保出品水準一致,秘製湯底交由中央工場統一炮製,只要看到奶白色的湯頭已知用足料煲,材料包括昆布、鰹魚片、菇、雞骨等等,每滴都是豬骨的濃縮精華,上桌時,特別加入大量炸蒜更顯惹味。

作配的叉燒用的是豬後頸肉,入口肥瘦均勻,肉質鬆化有肉味,吃起來完全不油膩。特製的麵條吃到尾聲,沒有變腍依然彈牙,有咬感。

鹿兒島拉麵 叉燒拉麵
叉燒拉麵 (圖片來源:新傳媒資料室)

半夜肚餓來,吃到這麼一碗熱騰騰的出色拉麵,那天晚上睡得特別香。

鹿兒島拉麵 鹿児島ラーメン豚とろ
鹿児島ラーメン豚とろ(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿児島ラーメン豚とろ
地址: 鹿兒島縣鹿兒島市山之口町9-41
電話: 099-222-2567
營業時間 星期一至日:11:00~翌3:30(L.O.)
前往方法 市電「 高見馬場 」站步行3分鐘
官方網站: www.tontoro-ramen.com

鹿兒島拉麵店3. 宵夜必吃 湯底熬足1小時

多喝兩杯的晚上,日本人都會愛以一碗拉麵作結,而在鹿兒島最受歡迎的夜鬼拉麵店,大抵是開業接近30年的「拉麵小金太」。店家不單裝潢懷舊,就連供應的拉麵,也甚有昔日的傳統風味。

鹿兒島拉麵
(圖片來源:新傳媒資料室)

湯頭依足傳統,以豬骨雞隻熬煮一日後,才加入蘋果、薑、紅蘿蔔、鰹魚片再熬足10個鐘先收手,叉燒是將豬腩泡在秘製醬油汁中至入味,切得厚薄適中,入口時甚有口感,吃罷飽胃暖肚,酒氣全消,假日深宵大排長龍,日賣700碗,愈夜愈熱鬧!

鹿兒島拉麵 叉燒拉麵 |叉燒用當地豬肉先炸過,再放入味醂、砂糖及酒中浸一晚,上桌前再加雲耳、椰菜、芽菜等等。
叉燒拉麵叉燒用當地豬肉先炸過,再放入味醂、砂糖及酒中浸一晚,上桌前再加雲耳、椰菜、芽菜等等。(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 豬骨加雞湯底熬煮一日,再放蘋果、薑、紅蘿蔔、鰹魚片等熬煮。
豬骨加雞湯底熬煮一日,再放蘋果、薑、紅蘿蔔、鰹魚片等熬煮。(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 找專門麵廠訂製細直麵條,索盡湯汁精華,也不會過腍。
找專門麵廠訂製細直麵條,索盡湯汁精華,也不會過腍。(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 老闆北村和惠
老闆北村和惠(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 ラーメン小金太
ラーメン小金太(圖片來源:新傳媒資料室)

ラーメン小金太
地址: 鹿兒島縣鹿兒島市樋之口町11-5
電話: 099-233-9455
營業時間 11:30am-3:00pm,6:00pm-4:30am
前往方法 市電「 天文館通 」站步行7分鐘

鹿兒島拉麵店4. 不假外求 自家製熟成麵條

有說鹿兒島拉麵比日本其他地方來得要貴,原因在於拉麵店主吹毛求疵到所有東西都不假外求,麵條湯底全部自家製作,成本自然較高,「Noodle Laboratory金斗雲」就以熟成麵條在鹿兒島拉麵戰場中突圍而出。

鹿兒島拉麵
(圖片來源:新傳媒資料室)

在自家工場以3種麵粉混合製成麵條,就要熟成一日半,因應不同的湯底而用不同的麵條,如味噌配粗曲麵、醬油取幼直麵,非常講究。

鹿兒島拉麵 環境闊落寬敞,近門口位更可看見工場自製麵條過程。
環境闊落寬敞,近門口位更可看見工場自製麵條過程。(圖片來源:新傳媒資料室)

拉麵可選淡口、味噌、醬油及辛口只4種,湯底由豬骨湯加雞湯及野菜湯混合而成,呷一口清香冇雜味,豬骨湯濃厚而不膻,隱隱滲出雞湯的甘及菜湯的甜,一下子就喝清光。

鹿兒島拉麵 湯底由豬骨湯加雞湯及野菜湯混合而成,清香冇雜味。
湯底由豬骨湯加雞湯及野菜湯混合而成,清香冇雜味。(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 黑雲醬油拉麵|炙燒叉燒粒粒有油香,麵條嚼勁十足,掛湯力十足。
黑雲醬油拉麵炙燒叉燒粒粒有油香,麵條嚼勁十足,掛湯力十足。(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 豬肩肉以秘製醬料醃兩天,叉燒切粒,以火槍燒炙過,微焦夠香口。
豬肩肉以秘製醬料醃兩天,叉燒切粒,以火槍燒炙過,微焦夠香口。(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 熬12小時的豬骨湯,加熬煮6小時的雞湯底後,最後混合野菜煮成的湯底,入口清香冇雜味,層次豐富。
熬12小時的豬骨湯,加熬煮6小時的雞湯底後,最後混合野菜煮成的湯底,入口清香冇雜味,層次豐富。(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 自家製的細直麵條,有麵粉香、煙韌、掛湯力強。
自家製的細直麵條,有麵粉香、煙韌、掛湯力強。(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 老闆岸良倫明
老闆岸良倫明(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 Noodle Laboratory 金斗雲
Noodle Laboratory 金斗雲(圖片來源:新傳媒資料室)

Noodle Laboratory 金斗雲
地址: 鹿兒島縣鹿兒島市荒田1-57-4
電話: 099-251-2991
營業時間

11:00am-3:00pm,6:00pm-9:00pm,逢星期二休息

前往方法 市電「 荒田八幡 」站步行7分鐘
官方網站: https://kin-to-un.com/

鹿兒島拉麵店5. 黑豚湯底 元祖黑味噌拉麵

有人嫌吃拉麵不健康,但其實要吃到美味又健康的拉麵並不難,「三平拉麵」絕對是不二之選。

鹿兒島拉麵 鹿兒島拉麵店大多會免費供應泡菜漬物。
鹿兒島拉麵店大多會免費供應泡菜漬物。(圖片來源:新傳媒資料室)

走傳統市井路線,店家早就以其發明的黑味噌拉麵而聞名全國,以黑豚豬腳來熬湯、以黑豚五花腩做成叉燒,精細到連味噌也是自家製作,難怪在周末都可賣出400碗。

鹿兒島拉麵 黑味噌是自家製作,味道與眾不同。
黑味噌是自家製作,味道與眾不同。(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 麵廠訂製粗麵條,夠彈牙,沒有鹼水味。
麵廠訂製粗麵條,夠彈牙,沒有鹼水味。(圖片來源:新傳媒資料室)

而拉麵好味又健康的秘密就在於配料,老闆更提供極健康的山藥、生蛋及福山產黑醋所混合而成的沾麵汁,吃起來可減少豬骨湯的膩滯感。

鹿兒島拉麵 黑味噌拉麵 |香味叫人垂涎欲滴的湯底是以豬骨、黑豚肉及豬手熬煮一日,再加入自家製黑味噌熬煮而成。
黑味噌拉麵香味叫人垂涎欲滴的湯底是以豬骨、黑豚肉及豬手熬煮一日,再加入自家製黑味噌熬煮而成。(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵 二代目店主一宮光夫
二代目店主一宮光夫(圖片來源:新傳媒資料室)

鹿兒島拉麵
三平らーめん 照国本店(圖片來源:新傳媒資料室)

三平らーめん 照国本店
地址: 鹿兒島縣鹿兒島市照国15-13
電話: 099-210-7888
營業時間

星期一至六:11:00~22:00 星期日11:00~21:30

前往方法 市電「 天文館通 」站步行5分鐘
官方網站: https://www.kuromiso.com/

最新的日本入境要求詳情?

在入境日本前,建議先用Visit Japan Web完成一部分檢疫手續,便能更快速地入境日本,即睇使用教學,例如註冊步驟及同行家人如何填寫等,以及買定日本電話卡

撰文:Kwuny圖片來源:新傳媒資料室、lamLam(Greboo)資料或影片來源:special thanks:麵鮮醬油房 周月(原文刊於《新假期周刊》1013期)