【東京美食2019】近年東京為迎接2020奧運的來臨,不少地區都在大翻新,又或被世界各地的傳媒瘋狂報道推介。當中,淺草這個東京「 最日本 」的老區,絕對榜上有名。除了各國遊客不停湧來,其實吃貨們都慢慢發現隱藏在此區的美食。今次,我們找來在淺草土生土長,兼在這裡開設法國餐廳,更獲米芝蓮二星的大廚荒井昇,帶我們吃盡淺草,你會發現,淺草,有的又豈止人形燒及燒餅呢?

撰文、圖片:潘小熊

東京下町 平食二星法菜

帶我們遊淺草的荒井大廚,在淺草長大,在東京讀完廚藝學校後,到過法國的米芝蓮二星餐廳 Le Close des Cimes 及一星的 Auberge la Feniere等餐廳學藝,回國後,更特別在築地市場工作一年,深造各種食材的知識,為開店作準備。2000年回到淺草開設自家的法國料理「 Hommage 」,更是淺草老舖式的前店後居,全副心血都壓到自家的法國餐館上,更在2017年起摘下米芝蓮二星。

「Hommage」有尊敬的意思,荒井主廚對土地對食材展現尊敬之意,用上日本的食材,以法式技法煮製,在細節上加入少許日本元素,好像配咖啡的小點,就以淺草的人形燒模具做出法式小蛋糕financier,另在其中一道招牌菜式凍鴨肝,加入的煙燻蘿蔔是日本秋田的名產,賦予了鴨肝深層的好滋味。

在東京吃法國菜性價比很高,在 「Hommage」 吃一頓午餐才港幣四百多元,晚餐也約港幣一千已可,所有菜式都是季節限定的廚師發辦,荒井主廚由一個人建立餐廳到今日團隊有10人,堅持的路不容易。

Hommage

地址:東京都台東區4-10-5
電話:03-3874-1552
營業時間:11:30am-1:00pm(最後點菜),6:00pm-8:00pm(最後點菜),星期一全日及星期二午餐休息,另有不定的休息日,詳見其網址。
網址:www.hommage-arai.com
價錢::午餐由6,000円/約HK$432起,晚餐由15,000円/約HK$1,080(5道菜加甜品)起

親民法國菜

為了令法國菜更親民,荒井主廚去年多開了一間平易近人的法式 bistro「 Noura 」,供應牛扒、洋蔥湯等經典法菜,嚴選適合的食材,製成一般人也可負擔的價格。

有一點很有趣,日本人吃法菜仍然很想要一道飯食,荒井主廚就將自己在台灣吃過魯肉飯的經驗,製成了「Noura」的特製魯肉飯,用上岩手縣的南部高原豚做魯肉,米則選用山形縣的,最重要是找來台灣醬油做出台灣的味道,果然是一道有台灣味卻更細緻的魯肉飯。

Noura

地址:東京都台東區4-10-5
電話:03-6458-1255
營業時間:11:30am-2:00pm(最後點菜),6:00pm-9:00pm(最後點菜),星期一全日及星期二午餐休息
價錢:午餐由 2,000円/約HK$144起,晚餐由 2,800円/約HK$202起

肉嫩多汁 豬油炸豬扒

這間東京傳統江戶前炸豬扒名店,有超過40年歷史,不少日本食家都讚賞,荒井主廚亦喜歡帶一對子女去開餐。一般的炸物店,經過門口已聞到強烈滾油的味道,但這裡卻非常厲害,店舖雖已甚有歷史,炸物更是在開放式廚房製作,但店內就連一點油炸的味道都沒有!荒井主廚跟我說:「可以如此乾淨,沒有油臭味已經很難得,加上這裡的炸豬里脊肉及豬肉湯非常好吃,一定要來試!」對,當我吃到那炸得不油膩而內裡帶肉汁及輕輕粉紅的厚豬扒時,的確很感動!

這裡用的是千葉縣的白豬,主廚謂用來厚炸比黑豚更適合,而且更是以豬油去炸,還用上兩個不同油溫的鑊,分三次炸熟,豬肉的脂香甘甜都迫出來了。荒井太太再三提我不要錯過那豬肉湯,的確,蔬菜、味噌及豬肉的甜味都配合得剛剛好,吃完炸物再飲,絕對有種大滿足的感覺。

すぎ田

地址:東京都台東區壽3-8-3
電話:03-844-5529
營業時間:11:30am-2:00pm(最後點菜),5:00pm-8:30pm,逢星期四休息

冰火和式甜品

荒井主廚做的雖然是法國菜,不過卻是吃和式甜品長大的。他沒有帶我吃淺草最出名的人形燒,卻來了這間百年和式甜品老店「浪花家」。此店以鯛魚燒聞名,其中一個特色是要逐件製作,不是用平日常見的大鐵板,好處是皮可以做得極薄,紅豆餡極多。

店家用上北海道紅豆,每日熬足八小時煮成,味道濃又不會過分甜。鯛魚燒以外,其刨冰同樣大受歡迎,季節限定的栗子冰及南瓜冰,栗子蓉及南瓜蓉都打成幼滑慕絲狀,配上刨得夠細膩的冰,非常美味,難怪這裡一年四季都有客人在吃冰。

淺草浪花家

地址:東京都台東區淺草2-12-4
電話:03-3842-0988
營業時間:10:00am-7:00pm
網址:a-naniwaya.com/top.html

每日新鮮即製 法式薄窩夫餅

去淺草,不一定要食和式甜品,荒井主廚便推介我試這間由他朋友兼熟客開的法式甜品店「FOBS 」,老闆安井甜品師同樣都是居於淺草吃於淺草的料理人。
安井甜品師本來是位鋪屋頂瓦片的職人,因一次旅行,在法國北部與比利時接壤的邊境城巿里耳(Lille)吃到一個像窩夫餅的甜品「Gaufrettes 」後,便深深愛上,於是跑到法國學做甜品,在法國的Amiens 地區及Saint-Germain-en-Laye等地不同的甜品店工作學習。

回到日本後,在太太淺草的老家開設了甜品店,將當年吃到叫他驚艷的Gaufrettes 在日本重現,成為店的招牌甜品。安井甜品師並謂:「淺草附近其實不是有很多意法餐廳,所以開一間法式甜品店也很適合。」
當我一口咬下這極似窩夫的Gaufrettes時,凍而帶點煙韌的餅皮內是牛油糖餡,有少許雲呢拿味及砂糖粒粒感,味道與口感都與窩夫餅大不同。此餅不能於室溫保存,必須冷藏,所以未能帶回港當手信,幸而店內設有幾個座位,可以叫杯咖啡,並多點幾件不同甜品慢慢嘆。

Patisserie FOBS

地址:東京都台東區壽3-8-4
電話:03-6231-7720
營業時間:10:00am-7:00pm,逢星期三休息
網址:www.facebook.com/PatisserieFOBS

鮮鮮甜貝類湯拉麵

沒有吃一頓拉麵,好像沒有去過日本。東京長期都是拉麵激戰區,近年流行雞白湯,不過更新更多人追捧的,必數貝類湯底!在淺草也有一間以貝類湯底聞名的拉麵店,荒井大廚叫我要去一試,他自己本身也偏好清一點的拉麵,如雞湯醬油。來到他推薦的拉麵店,開門前已有近20人在排隊,果然有人氣。

此店以貝類湯為基礎,更會有每日限定口味,當日限定就是雞加貝類湯,吃過後,果然是鮮上加鮮,而且不會太油膩,是能夠把拉麵吃完又飲盡湯底的。

らーめん改

地址:東京都台東區藏前4-20-10 宮內ビル 1/F
電話:03-3864-6055
營業時間:11:00am-3:00pm,5:30pm-9:00pm,逢星期一休息
網址:www.facebook.com/kainoodles

脆皮冰糖番薯

淺草有很多小吃零食,其中有不少寫著「大學芋」,即是炸過的番薯再加上糖漿,做成的冰糖脆番薯。此零食源自大正時代的東京,當時很受大學生歡迎,所以就有了「大學芋」之名。在芸芸的「大學芋」店中,荒井主廚帶我來到較偏離商店街的一間老店,分有切片及方角切兩款,問到主廚哪款好吃,他說兩種他都愛,索性就買了混合。主廚更告訴我,即吃當然好,但放涼吃亦很好,的確,那糖皮更脆身呢!

千葉屋

地址:東京都台東區淺草3-9-10
電話:03-3872-2302
營業時間:10:00am-6:00pm,逢星期三休息

浪漫名字 和式零食

淺草還有一種名字很浪漫的零食叫作「花林糖」, 其實是油炸過的麵粉糊小棒, 再灑上糖的零食,在明治初期是淺草最流行的庶民零食。此店前身是1870年開業的懷石料亭,大約在60年前,開始做出「花林糖」當自家手信,後來大受食客歡迎,最後變成了「花林糖」專門店,而這「花林糖」更會出現在「Hommage」的咖啡小點中。小櫻「花林糖」在東京極有名,不少高級百貨公司如三越及高島屋都可買到,來到淺草就可到老店感受一下,真正江戶式前舖後居的商店的感覺。

淺草小櫻

地址:東京都台東區淺草4-14-10
電話:03-5603-5390
營業時間:10:00am-5:30pm,逢星期日休息

薄皮紅豆 和菓子名店

淺草老店特別多,這間以製作紅豆餡和菓子聞名的老店「德太樓」已有過百年歷史,其中一款超薄皮紅豆和菓子「金鍔」是店的招牌產品,煮得軟糯但仍有顆粒的紅豆餡以少許寒天定形,再在外面加上薄薄一層粉漿煎香,皮薄餡靚。不過食用期較短,有心買回香港的話,最好留到最後一天才去買。

德太樓

地址:東京都台東區淺草3-36-2
電話:03-3874-4073
營業時間: 星期一至五10:00am-6:00pm,星期六10:00am-5:00pm,逢星期日休息
網址:tokutarou.net

新登場 米芝蓮飯糰店

上年底出版的《東京米芝蓮》,第一次有飯糰店入選,此店不但是東京最古老的飯糰店,原來亦是荒井主廚從小就幫襯的店。荒井主廚告訴我, 米芝蓮宣布當天,飯糰店即日人龍比平時多上幾倍!其實此店一向出名,在1954年,白米還是貴價食物的年代已經用上當年極優質的越光米做飯糰,目前則每年選用最佳的單一米種做飯糰。口味不算極多,三文魚子及三文魚都是荒井主廚的推介,當日三文魚子一早沽清,而且未夠下午一時亦宣布飯已用完,可以提早關店!

おにぎり淺草宿六

地址:東京都台東區淺草3-9-10
電話:03-3874-1615
營業時間: 午市11:30am開始、晚市6:00pm開始(飯用完便關門),星期二及三晚巿休息,星期日午巿休息
網址:onigiriyadoroku.com

排隊吃大熱老舖麵包

這間看來很時髦,又經常有不少女士們在排隊的café, 一點也不像老店吧?對,café 不是老店,但是由一間已有70多年歷史的麵包店直營,行前約100米就可以找到他們的麵包老店。「Pelican」賣的麵包種類一直都是最簡單的款式,方包及Roll Bread等數款,是日本人稱作「主食用麵包」,即是代替飯的麵包。而這些看似平平無奇的麵包,卻是沒有預約便買不到的產品。如果你都想一試,來café 也可以吃到,不過同樣是人龍店,每天早上都有人在店外等開門。推介必吃最簡單的炭火燒多士,吃出麵包的香,而蛋三文治則可吃到麵包柔軟的一面,要我二者揀一?Sorry,揀唔到呀,要吃齊兩款!

Pelican Café

地址:東京都台東區壽3-9-11
電話:03-6231-7636
營業時間: 9:00am-5:00pm(最後點菜),逢星期日及假日休息
網址:pelicancafe.jp

Blue Bottle的靈感之神咖啡

如果你是咖啡控或日本控,相信一定聽過「Blue Bottle」這個名字。荒井主廚謂:「我太太很喜歡喝咖啡,這間是她最愛的咖啡店,這裡自家烘焙咖啡豆,而且只做手沖。當日『Blue Bottle』的創辦人就是到此店喝過咖啡而愛上手沖式,才有今日『Blue Bottle』式的咖啡。」 「Café Bach」在東京業界頗出名,1968年開業至今五十年,店主田口先生兩夫婦一個負責咖啡,一個負責甜品,而田口先生更出過多本關於咖啡的書籍,甚至是教人開café 的書,是業界無人不識的老行尊,大家在這裡喝到的咖啡,都是每日新鮮烘炒,店主對烘炒咖啡豆引出其最大滋味最為著緊。而太太做的甜品, 全都是為配咖啡而做, 賣相不花巧,味道是以與咖啡作為戀人搭配的舒適,吃了一件Tarte Tatin(即反烤蘋果塔),剛好的甜味不會搶去咖啡的風頭,果然,就是有夫唱婦隨的感覺。世界再美味的食物, 都要搭配與平衡得宜,才能長久受大家歡迎呢!

自家焙煎珈琲屋バッハ(Café Bach)

地址:東京都台東區日本堤1-23-9
電話:03-3875-2669
營業時間:8:30am-8:00pm,逢星期五休息
網址:www.bach-kaffee.co.jp

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最新的日本入境要求詳情?

在入境日本前,建議先用Visit Japan Web完成一部分檢疫手續,便能更快速地入境日本,即睇使用教學,例如註冊步驟及同行家人如何填寫等,以及買定日本電話卡

去東京有什麼好去處及景點推介?

未諗好去邊好,可以看留意東京自由行最新大行程東京必食美食淺草橫町美食街東京年度拉麵店東京蟹店推介。想去東京迪士尼的話,大可一看東京迪士尼樂園門票攻略領取全新3大門票Pass方法。喜歡購物則可到東京Outlet;要是想過一個輕鬆的旅程,可到箱根溫泉旅館。準備到日本賞櫻花的大家,可預先一看日本櫻花花期預測