入冬,去台灣更加飢腸轆轆。不論你是一家人、幾個朋友、兩口子,抑或一個人出遊,有這10大溫補美食,一定不會覺得冷!

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台北麻辣火鍋 老四川
老四川巴蜀麻辣燙。

01 | 麻辣鍋

冬天去台灣旅行,怎能不去吃麻辣鍋?雖然是四川的名物,卻在台灣發揚光大。每一家有不同的神秘湯底,麻辣鍋店有拉麵表演,加上修甲、按摩等不同的附加服務,點止吃麻辣鍋咁簡單。台灣人吃麻辣鍋,主菜是豆腐、鴨血,大家吃罷還可以再加湯及豆腐、鴨血,攞走回家再吃個夠。

台灣麻辣鍋 老四川
老四川巴蜀麻辣燙。

最近更有麻辣鍋店以不加防腐常溫保存的技術,打算把麻辣湯底於網上賣到全世界,對因為不能帶液體上機而冇得帶麻辣湯底回港當手信的旅客,真是個好消息。

詹記麻辣火鍋由台北開遍全台灣,排長龍先食到。

詹記的鴨血最讚!

推介食肆:

◤全台/老四川巴蜀麻辣燙◢ (詳細介紹)

fb: 老四川巴蜀麻辣燙

◤台北/寬巷子◢

fb: 寬巷子鍋品美食

◤全台/詹記麻辣火鍋◢

fb:詹記麻辣火鍋-新莊總店

02 | 酸菜白肉鍋

台灣的美食,除了台菜,也有一大部分是所講的外省菜。軍隊把中國各省的料理都帶來台灣。尤其是軍營附近,又或是軍人家眷所居住的眷村內,都會有不同風味的菜式,並稱為「眷村美食」,而酸菜白肉鍋是其一在台灣有代表性的外省菜。鍋上長長的煙囪,吃起來酸甜開胃的湯頭,加上薄而不油膩的豬肉片,是清爽的東北口味。

劉家酸菜白肉鍋
劉家酸菜白肉鍋。

劉家酸菜白肉鍋

推介食肆:

◤台北 /東北軒酸菜白肉鍋◢

地址: 台北市中山區長春路106號1樓

fb:東北軒酸菜白肉鍋

◤台中 /士官長重慶酸菜白肉鍋◢

地址:台中市天津路一段88號之一

fb:士官長重慶酸菜白肉鍋

◤高雄/左營劉家酸白菜火鍋◢ (詳細介紹)

地址:高雄市左營區介壽路9號

fb:左營劉家酸白菜火鍋

03 | 麻油雞

麻油雞其實算是一種台灣的家常料理,台灣農業發達,芝麻的產地集中在雲林、嘉義、台南、高雄等地,而台南西港是最大產地,一年兩收,冬天十二月收成更佳,鮮榨麻油就成為家家戶戶的廚房必備。

台南 walking su 麻油雞
台南 walking su 麻油雞。

雖然家家戶戶都有自己的獨門秘方,不過一般先爆過雞肉老薑,再加上麻油及米酒燜煮,有些人會加入自己喜歡的杞子等藥材。

台南 walking su 麻油雞
台南 walking su 麻油雞。

推介食肆:

◤新北 /板橋王記好吃麻油雞◢

地址:新北市板橋區南雅東路15號前(湳雅夜市)

◤台中/千味麻油雞◢

地址:台中市南區忠孝路170號(萊爾富旁)忠孝路與正氣街口

fb: 台中市忠孝夜市千味麻油雞

◤台南 / walking su 藥膳麻油雞◢(詳細介紹)

地址:台南市北區東豐路649-1號 (俗俗賣旁)

fb:walking su 藥膳麻油雞

04 | 溫體牛肉鍋

台南這個孕育全台灣小吃文化的古都,因為在善化區有黃牛屠宰場的關係,是全台唯一一個供應「溫體牛」料理的地方,當中也包括溫體牛火鍋。一片片的手切牛肉,由三十多個部位組成,而在店內只能點個幾碟,再由店家上桌,喜歡某一個部位的再翻點。

台南牛肉鍋 劉家莊
台南牛肉鍋 劉家莊。

而每家的湯頭也用不一樣的蔬果熬煮而成,以下推介的三間牛肉鍋店,距離台南最熱鬧的中西區有 20-30分鐘車程,不過絕對值得坐的士去。

台南牛肉鍋 劉家莊
台南牛肉鍋 劉家莊。

推介食肆:

◤劉家莊牛肉爐◢(詳細介紹)

地址:台南市永康區四維街21號

fb:劉家莊牛肉爐(溫體牛涮涮鍋)

◤三大牛肉火鍋◢

地址:台南市永康區國光三街3號

fb:三大牛肉火鍋

◤阿裕牛肉火鍋◢(詳細介紹)

地址:台南市仁德區中正路一段525號

fb:阿裕牛肉火鍋

05 | 羊肉爐

高雄岡山,因為是羊肉市集交易的集散地而聞名全台。幾乎全台灣各城市的羊肉爐,甚至是超市雪櫃裡的羊肉圍爐包,都喜歡標榜自己來自岡山。老一輩的台灣人喜歡吃可以把飲筒插進骨頭裡吸啜羊骨髓,現代人就喜歡吃連皮帶肉的羊肉爐,加上羊油麵線,以及沙茶羊肉,是最能試出工夫的必點菜式。

岡山羊肉 一品
岡山一品羊肉。

推介食肆:

◤高雄/岡山一品羊肉店◢(詳細介紹)

地址:高雄市岡山區大昌街79號

fb: 岡山一品羊肉店

◤台北/岡山羊肉爐◢

地址:台北市中山區遼寧街201巷2號

◤台中/岡山羊肉爐◢

地址:台中市公益路184號 (忠明南路口)諾貝爾書城旁

fb: 呂岡山羊肉爐

06 | 藥燉排骨

藥燉排骨這道溫補料理,一般在夜市找到的機會比較多,不過我們在台南訪談了一位五代為中藥世家,曾是台灣中醫師公會理事長周智夫開設的博仁堂,現任掌舵人Eric問問,原來夜市中小攤檔的藥燉排骨,可能會用上味精調味,找上老字號又或養生食肆吃得安心。

台南博仁堂
台南博仁堂。

而每一家用上的藥也不一樣,有以何首烏、黑豆配生地黃,也有紅棗當歸及熟地為搭配的。

台南博仁堂
台南博仁堂。

推介食肆:

◤台南/博仁堂中藥舖◢(詳細介紹)

地址:台南市中西區西門路二段300巷27號

fb:博仁堂中藥舖

◤台北/士林海友十全排骨◢

地址:台北市士林區大東路49號

◤花蓮/正大漢方御膳食補◢

地址:花蓮市中正路309號

fb:正大漢方御膳食補

07 | 薑母鴨

麻油、老薑、米酒,以及冬天是產季的紅面番鴨是薑母鴨的四大材料。前文已介紹過麻油,而面上有紅色肉疣特徵的番鴨,因肉質鮮美,又稱為麝香鴨。由於鴨肉鐵質含量高,是補血之物。因為番鴨的繁殖有季節性,冬天是其上市時間,所以不少薑母鴨店也會以之入饌。

薑母鴨是台灣人冬天必吃的滋補菜式。

坐在街上吃,別有一番風味。

高雄近年還流行加入螃蟹的薑母鴨鍋,以薑母鴨的溫性平衡一下屬寒性的螃蟹。而把米血糕加入又濃又甜的薑母鴨湯同吃,更是台灣獨有的好滋味。

林李傳螃蟹薑母鴨
林李傳螃蟹薑母鴨。

林李傳螃蟹薑母鴨
林李傳螃蟹薑母鴨。

推介食肆:

◤台北/養身食補紅面薑母鴨◢

地址:台北市健康路272號

◤台中/帝一食補炭燒薑母鴨總店◢

地址:台中市大雅區中清東路78號

fb:帝一食補炭燒薑母鴨總店

◤高雄/林李傳螃蟹薑母鴨◢  (詳細介紹)

地址: 高雄市新興區民生一路164號

fb:林李傳螃蟹薑母鴨-高雄民生旗艦店

08 | 當歸鴨

冬天整個人的新陳代謝都會減慢,人不想動,血液循環就自然慢一點。當歸有活血補血的功效,自古就是補血藥材之首。當歸加上熟地黃、白芍、川芎,就是調經藥方「四物湯」了。而當歸鴨一般除了當歸外,會用上川芎、枸杞、桂枝、油桂、熟地、甘草等藥材,加上一點點麻油及米酒,喝起來有層次又湯頭帶有鴨肉的甜味,配搭麵線吸盡湯汁也不錯。

台南 慶發 當歸鴨
台南 慶發 當歸鴨。

推介食肆:

◤台北/好吃當歸鴨◢

地址:台北市萬華區萬大路494號

fb: 好吃當歸鴨-在萬華

◤宜蘭/陳記當歸鴨(創始店)◢

地址:宜蘭縣羅東鎮中正南路33號

fb:羅東陳記當歸鴨(創始店)

◤台南/慶發當歸鴨◢

地址:台南市東區林森路二段101巷1號

09 | 烏魚子

烏魚子那銷魂的鹹香,微腥鮮甜像芝士的口感,令人難以忘懷,是台灣人一般只在過年或囍宴才吃得到的人間美味。由大陸河川匯合再游向大海,經台灣再下游至菲律賓群島產卵的野生烏魚,秋冬天是牠們經過台灣的季節。

台南 阿松烏魚子
台南 阿松烏魚子。

野生烏魚子在海裡吃得比較雜,相比起魚塘養、天天都吃一樣飼料的烏魚,魚子味道層次當然不同,前者也比較貴。南部比較多賣一片片現烤的烏魚子,而在吃台菜的餐廳,也可以吃到烏魚子。台北的大稻埕,也是買烏魚子當手信的好去處。

台南國華街烏魚子
台南國華街烏魚子。

推介食肆:

◤台北/李日勝 (買烏魚子手信)◢

地址:台北市大同區迪化街一段203號

fb: 李日勝

◤台北/茂園餐廳 (台菜餐廳)◢

地址:台北市中山區長安東路二段185號

◤台南 /阿松 (小攤檔)◢  (詳細介紹)

地址:台南市國華街三段5號(中正里活動中心樓下)

10 | 米糕粥

台灣的小吃頗多以米入饌,台灣人夏天喜歡吃冰,冬天都愛熱呼呼的紅豆湯、芋頭湯,還有米糕粥。傳統上以糯米來煮的米糕粥,都會加上溫補的龍眼乾來煮,因為味道像拜神吃的甜米糕,所以命名為米糕粥。

台南 江水號 米糕粥
台南 江水號 米糕粥。

而更地道的吃法,更會加上一點點的米酒,提升香氣。熱量消耗較多的冬日,飢腸轆轆的晚上,來一碗米糕粥真的是滋養人心。

台南 江水號 米糕粥
台南 江水號 米糕粥。

推介食肆:

◤台北/北港甜湯◢

地址:台北市萬華區華西街41號(夜市第59號攤)

◤台東/聚心園甜品館◢

地址:台東市博愛路460號

fb:聚心園甜品館

◤台南/江水號◢  (詳細介紹)

地址:台南市中西區國華街三段16巷13號

fb江水號

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