Text: 愁
Photo: Dick, Him, Wing, Meck (原文刊登於新期假周刊)
01) 近乎完美 | 士林台灣麵@元朗
屹立元朗十多年的台灣菜名店，主廚兼老闆易先生入廚多年，開業前就曾於台灣五星級飯店擔任主廚，接待過戴卓爾夫人及前台灣總統李登輝。招牌紅燒牛肉麵湯底以新鮮牛骨及牛肉熬煮 16 小時後，再焗至第三天方可使用；牛肉用頂級巴西金錢腱，切成長條來燜製。
| 湯底：★★★★★ | 牛肉：★★★★★ |
| 湯色近乎赤紅，飲落有香醇而柔和的牛骨香和牛肉味，再滲出花椒、八角辛香和藥材味，微辣卻不嗆喉，整體清爽不膩，可直接當湯飲。 | 四件長切金錢腱，脂肪、筋肉層層相間。肉質極為軟腍，筷子輕夾即鬆開，入口即溶，筋位煙韌富膠質。牛肉羶香和油脂香並重，肉味香濃。 |
| 麵條：★★★★☆ | 配料：☆☆☆☆☆ |
| 麵質柔滑，而且煙韌彈牙，不會一夾即斷，浸久了都不易腍，多些麵粉香會更好。 | 無提供酸菜，此項不獲分數。 |
價錢：★★★★★（紅燒牛肉麵 $50）
士林牛肉麵
地址：元朗西菁街 9 號富盛大廈地下
營業時間：11am – 10:30pm
備註：不設加一、只收現金
02) 後起之秀 | 鐵牛台灣牛肉麵@尖沙咀
尖沙咀開業半年的台灣牛肉麵店，班底來自台灣，台籍大廚在當地亦有經營小食生意。牛肉選用美國特選級（U.S. Choice）的金錢腱，在集團的中央工場醃製，再交由店內燜製。
| 湯底：★★★★☆ | 牛肉：★★★★☆ |
| 湯底呈深啡色，富醬油香和豆瓣醬微辣，亦有陣陣藥材香。不過味道偏鹹，面層的油份亦頗多，飲多兩啖開始覺得口乾。 | 三件長切金錢腱，肥瘦均等，半筋半肉。肉質軟熟柔滑，筋位有嚼勁。燜得亦夠入味，可惜牛味過於輕微。 |
| 麵條：★★☆☆☆ | 配料：★★★☆☆ |
| 幼身麵條味道一般，不過煮得太久，麵質已經變得過腍而且糊口。 | 附有酸菜，份量不算多，但勝在味道甜、酸、辣三者並重，惹味之餘也夠開胃。 |
價錢：★★★☆☆（紅燒牛肉麵 $58）
鐵牛台灣牛肉麵
地址：尖沙咀加連威老道 96 號希爾頓大廈 LG 樓 28 號舖
營業時間：11:30am – 9:30pm
備註：不設加一、只收現金及八達通
03) 麵條Q彈 | 程班長台灣美食@荔枝角
始於台北饒河街夜市，紅燒牛肉麵湯底以過百斤牛骨熬製至少六小時，中間要撇掉油份；牛肉用上澳洲牛腩，以台灣醬油膏及豆瓣醬調味，先炒後放入湯熬燉。麵條是自家配方，每日鮮製。
| 湯底：★★★☆☆ | 牛肉：★★☆☆☆ |
| 色澤呈深啡色，夠燙熱，而且油份適中。可惜入口有陣強烈的酸味，而且藥材味頗重，牛肉味極為淡薄。 | 牛腩件數最多，但大小不一；肉質未夠鬆化，中間心部分較柴，費之嚼勁，而且有肉絲攝牙，證明燜煮時間不足，勝在有牛脂膏香。 |
| 麵條：★★★★☆ | 配料：★★☆☆☆ |
| 極為粗身的扁麵條，掛到大量湯汁，雖然賣相帶點粗糙，但口感滑溜Q彈，有麵粉香，不過麵條太粗，食落頗為飽滯。 | 附有酸菜拌麵同食；味道偏淡，只得微甜，不夠酸。 |
價錢：★★★★★（紅燒牛肉麵 $50）
程班長台灣美食
地址：荔枝角長沙灣道 883 號億利工業中心 1 樓 102 室
營業時間：11:30am – 9pm (星期日及公眾假期休息)
備註：不設加一、只收現金
04) 味道偏淡 | 老街@旺角豉油街
旺角開業大半年、由港人主理的台菜小店，據稱店主曾經親身往台灣取經。餐廳格局和西環阿元有幾分相似，貼有台灣懷舊海報。店內亦有大量台式料理，牛肉麵用上牛肋條和幼身拉麵來製作。
| 湯底：★★★☆☆ | 牛肉：★★★☆☆ |
| 上枱聞到醬油和藥材味，飲落順喉清爽，但味道一瞬即逝，肉香不足，也缺乏牛油香，欠層次。 | 附有四條牛肋條及一件牛筋；牛肋條燜得軟熟，中間筋肉頗彈牙；牛筋煙韌不硬，但兩者均未夠入味，牛味輕淡。 |
| 麵條：★★★☆☆ | 配料：☆☆☆☆☆ |
| 淥麵時間準確，幼身麵條依然保持爽彈有韌性，可惜湯底不夠濃，食落味道仍是淡。 | 沒有酸菜提供，這項不獲分數。 |
價錢：★★★★☆（紅燒牛肉麵 $55）
老街
地址：旺角豉油街 65 號地舖
營業時間：12nn – 11:30pm
備註：不設加一、只收現金
05) 過於油膩 | 1963 木十豆寸@灣仔
觀塘人氣台菜「小時光」的姊妹店，在灣仔舊樓打造六、七十年代的懷舊情調。由台籍大廚主理，牛肉麵據稱混合了三種豆瓣醬、花椒、八角、五香粉等來製湯，配上牛肋條，熬煮七小時而成。
| 湯底：★☆☆☆☆ | 牛肉：★★☆☆☆ |
| 呈淡啡色，飲落只有醬油味，豆瓣醬、辛香、藥材味完全欠奉，而且油份極多，嘴唇以至整個口腔都充滿油膩感。 | 四條半筋半肉的牛肋條；色澤偏紅，與港式牛腩無異；肉質尚算軟嫩，但整體口感略嚡，亦燜得未夠入味。 |
| 麵條：★☆☆☆☆ | 配料：★★☆☆☆ |
| 用上圓圓寬寬的港產麵條，煮得太腍，夾起時已經感覺糊爛，毫不煙韌，質感亦未夠滑溜。 | 只得酸菜頭，切得頗為大粒，味道過鹹，酸甜度不足。 |
價錢：★★☆☆☆（台式紅燒牛肉麵 (附涼菜三小碟) $68）
1963 木十豆寸
地址：灣仔灣仔道 110 號中匯大樓 2 樓
營業時間：12nn – 10pm
備註：設加一、只收現金