買手信,成為口號;手信,淪為粗製品。不如Back to basic,回歸好物年代。好的手信,不單講究買者心意,造物的心血同等重要。好物,理應有故事有靈魂;收禮者捧在手心,方能接收送禮者的空中密碼。

府城,台南也,台灣第一古都,寶島飲食之源。府城內,充斥著舊式小店,賣的雖只是閉門七件事,但惜舊的台南人依然堅持沿用古法,以心血泡製,於是,平凡如一粒米,一滴豉油,都變得有血有肉!

01.來一口 陽光味的QQ麵條

凌晨三時,當一般人猶在夢鄉中,在台南縣新營市太子宮的葉氏一家七口已經摸黑起床。披星戴月,揉麵、製麵,趕在天邊露出魚肚白前,將麵條整理好,迎接晨光第一線。烈日當空之際,將數百個曬得半乾的麵條逐一反轉,再曬。太陽下山前,收拾乾透的麵條入箱包裝。日出而作,日入而息。這樣的生活,葉氏一家已經過了63個寒暑。他們是寶島僅餘,以傳統曬面方法制面的家族──「太子宮製麵」。

NT15/HK$4

麵廠的王牌麵食,麵身扁平,容易掛汁,最適合做涼麵。入口帶淡淡天然麥香,試過不過冷河,質感依然爽彈滑溜,僅以醬油簡單調味已經好好食!● 詳情按此>>>

02.以使命感 釀製滋養油

「造醬油,出於使命感。」這是新高醬油第二代老闆黃四山開口的第一句話,「很多夜市小店、食肆都用我家醬油烹調。如果不做,哪來替代品?」淡然中帶點高傲,卻點出新高醬油無可比擬的地位。現代醬油做法是將黃豆、小麥等原材料加入化學物發酵,縮減釀造時間,短則十日即可大規模起貨。屹立台南六十多年的新高卻堅持古法釀製:在地底挖個四米深的巨槽來放置原材料,混入自家培植的酵母菌。地底溫度低,發酵需時,釀製醬醪竟花上近一年!「發酵時間長,醬油才會香而不嗆鼻,味甘甜而不死咸。」

新高出產的醬油產量極少,市面不常見到,近年多得網民力捧,而漸打出名堂來。食家葉怡蘭就曾形容它:「清爽清甜裡泛著微妙的豆香」,指它是拌麵、蘸白灼的最佳搭檔,在其開設的高級雜貨店內也有出售。要是身在台南,建議你還是直接到醬油廠去,價錢平之餘,選擇更多,除招牌的滋養油,也有豆油膏、白蔭油等,親切的老闆更會幫你打包妥當,方便帶回香港。

滋養油 NT60/HK$16

新高的王牌製品,僅以黑豆、糖、鹽釀製,嗅一下,帶濃濃的鮮香,味道甜滋滋的,質感醇厚,不似平日吃的化學豉油,入口一味死鹹,台灣人愛用它來拌麵,香港食家黃雙如則愛以它來蒸魚。● 詳情按此>>>

03.吃出芋頭香的冠軍米

「土地就像愛人一樣。土地不會講話,但是巡著巡著,就會知道土地需要什麼了。」這是米農昆濱伯,在台灣叫好叫座紀錄片《無米樂》中講過的話。昆濱伯現年82歲,與土地「談戀愛」60多年,孕育出不少「愛情結晶」。他的出品,叫「芳榮禾家米」,因在2006年得過「全國總冠軍」,以及贏得多次地區比賽,故又稱「冠軍米」。冠軍米以台灣米種混合日本絹光米栽培出來,米粒短圓,晶瑩剔透;煮熟後黏度適中,粒粒分明,入口帶獨有的芋頭香,比日本米少一分黏糯,卻多一分嚼勁!

冠軍米的「出生地」在台南縣後壁區,是台灣首屈一指的米倉,土地肥沃,水源無污染,加上昆濱伯種米態度嚴謹,少用肥料、農藥,難怪一粒米都做得如此不凡!昆濱伯也是妙人,說到天氣對農作物的損害,「那是無法抵抗的,大自然怎麼抵抗也沒有用。禪,就是不讓你抵抗,你甘心接受。」他笑瞇瞇地說,「種田如坐禪。」

芳榮禾家米(2kg) NT200/HK$54

米粒似日本米般短小渾圓,煮出來晶瑩飽滿,入口軟糯中帶煙韌,有甜味之餘,更隱隱帶芋頭的香氣,嗅著這久違了的飯香,很感動。● 詳情按此>>>

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太子宮製麵

地址:台南縣新營市太子宮太北里52號(太子宮對面100公尺)

電話:+886-6-6522938

營業時間:6am – 9pm

交通:在新營火車站乘的士約30分鐘

網址:http://066525713.tw.tranews.com/

宅配方式:於網站訂購,運費為NT150/HK$41(到台南市)及NT180/HK$49(到台北),貨到付款,7箱以上免運費。

製麵六部曲

一‧麵粉、鹽、水倒在製面機內,比例按麵粉的品質和空氣濕度而定。

二‧揉好的麵團會用機器壓成一疊一疊的麵皮。

三‧切麵機會將面皮切成所需長度。麵條源源不絕地流出,很考製麵者的身手!

四‧長麵條置於架上,陽光充足的話,太陽下山前就可曬乾、入袋。

五‧多了一道摺麵工序的短麵條,須由人手繞成麵圈,中午翻轉再曬;完成後可直接入箱。

六‧所有製品沒有加入防腐劑,只能存放在乾爽地方約三個月,禮盒裝NT120/HK$32,約有30個麵圈。

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新高醬油

地址:台南市東門路三段129號

電話:+886-2-2672521

營業時間:8am-6pm

交通:於台南火車站乘7661號巴士至虎尾寮站,再前行3分鐘


宅配方法:須致電訂購,最少一箱起(12支),可自由組合醬料,2箱以下發貨至台北的運費為NT160/HK$43。

成熟的醬醪置於圓桶內,注入蒸氣高溫消毒,經過濾及加工便成醬油。

取代傳統醬缸的釀醬槽,每個能盛載30噸醬醪,是這間六十年老店的最大突破。

廠房一角放置數十個傳統醬缸,見證著新高古法釀醬油的起點。

 

豆油膏、辣醬 各NT60/HK$16

同為人氣產品的豆油膏和辣醬,前者味道濃甜,台南人喜加以梅粉及薑蓉,作為鮮番茄的蘸醬;後者味道既甜又辣,配糕點、粽子吃,開胃又刺激。

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芳榮米廠

地址:台南縣後壁鄉頂長村1號

電話:+886-6-6622149/+886-6-6622749

營業時間:9am – 6pm

交通:於後壁火車站乘的士約15分鐘


網址:http://www.happyrice.com.tw/home.asp

宅配方法:須致電預訂,10包以下運費為NT50/HK$14,10包以上免運費。

昆濱伯會在種田前,將土地的水放乾;地乾,令槄米的根更強壯,米質更好。

2004年台灣紀錄片《無米樂》,以三位台南後壁米農為主軸,曾獲台北電影節《百萬首獎》、《媒體推薦獎》、國際紀錄片雙年展「台灣獎首獎」等,被譽為台灣紀錄片史上的重要作品。

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