北海道只在2012年出過一次米芝蓮特別版指南。三星餐廳,全道只四間。兩間法菜,札幌的Moliere和洞爺湖的Michel Bras,兩間日菜,札幌的和食温昧和壽司屋鮨田辺。
朋友圈中,吃過這幾間的有許多,都說實至名歸。每次問朋友,北海道有甚麼好介紹。也總少不了這幾間的名字。
可是,從今年起,再介紹這幾家,要特別小心。
很少人為意到,其中兩間,已三星不再。屬溫莎酒店的Michel Bras官網上「餐廳介紹」一欄中就註明為兩星。
北海道今年又出米芝蓮指南嗎?沒有。何時被降星?怎樣被降星?這件事,是有點懸疑的。
懸疑到連餐廳收到米芝蓮方面電話,被知會降下一星時,都感到錯愕。食探來過的一點跡像也沒有,就被通知降星。更妙的是,星級只在「網上更新」。
原來,今年4月16日,日本米芝蓮史無前例的開辦了Club Michelin。
這是一個完全嶄新的網上平台,簡單理解尤如米芝蓮版的Openrice般,將最新年度的米芝蓮指南
不過,再好用,整個平台構造,暫時都是對應日本人,因為,只有日文。對於日本國外,港台來說,最震憾的還是,這平台有改動星級的能力。
於Michelin Club開幕的新聞稿(日文)上,就簡單以一句提到「北海道及廣島的米芝蓮排行一部份已作更新」。
北海道的「更新」有降無升。多達15間由有星變無星。已提及的Michel Bras由三星變二星,但數最震驚的還是鮨田辺,三星全沒。
上月因工作關係,2012年上榜的四間三星餐廳全都吃過。Michel Bras自2012年獲三星後,總廚易主兩次,去年酒店管理也換了新集團,雖然食物水準還是令人拍掌,絕對不下於仍為三星的法國
餐廳Moliere,可是服務作風有變,被降一星,有點為總廚感到不值,但還是可理解。
至於鮨田辺。只能說,三星除得實在太有道理了。四間的食評,留在下回講述。