唔少人都覺得飛機餐是劣食,即使是坐商務位食牛扒都覺得不夠平時的好食,更認為飛機餐味道差、分量少、選擇又少。但事實上在機艙裡這個特殊環境,又真的很難把食物做到色香味俱全。而最近就有外國網站請專家來解說,在空中有些食物會變得特別難食,只要避開這些食物,就唔怕中伏啦!

撰文:Alva | 圖片來源:新傳媒資料庫 | 資料來源:Traveler

01 | 咖啡、熱茶等沖泡飲品

飛機飛到半空時,機艙的溫度會比較低,不少人都會覺得凍,而選擇向空服員要杯熱茶或熱咖啡來暖暖肚。

假如你有這個習慣,就只好提你改帶外套來保暖比較好了。

其實機艙內儲熱水的位置和熱水壺很少會清洗的,所以有時喝熱水或茶時,會覺得有點怪味。

這一點除了會影響到咖啡和茶的味道外,衛生也是其中一個問題,所以最好就是喝樽裝水或果汁了。

02 | 紅酒或其他帶甜味的酒

飛機在高空中飛行時,人們的味覺會比在平地時遲鈍,因為身處加壓的機艙時,味覺對鹹味和甜味的感知都會下降。

因此很多時你覺得食物難食,並不一定是航空公司的問題。

唔想不小心中伏,就最好避開紅酒或其他甜酒 。在高空中,人對甜味的感知會下降,即使本身有甜味的紅酒,喝下去都會最先被葡萄的酸味搶走。

因為在機中喝紅酒,味覺最容易感受到酒中的單寧酸,而令整杯紅酒的味道都變得不好喝,所以建議不要喝。

03 | 建議飲番茄汁,但唔好飲Bloody Mary!

不少航空公司提供的飲品除了橙汁、蘋果汁之外,還有番茄汁供乘客選擇。

專家都建議大家,如有番茄汁的話,最後飲一點,因為番茄汁可以刺激到你的味覺,令你之後食飛機餐都會覺得比較好食!

但假如機上有提供調酒服務,就要小心選擇了!雖然Bloody Mary入面都有番茄汁成分,但效果跟飲番茄汁完全不一樣!

因為Bloody Mary裡面的鈉含量比你想像中高!飲完之後你會變得更口渴,還有機會令你水腫!

04 | 航班延誤之後的飛機餐

去旅行最怕遇到航班延誤,誤了時間之餘,原來連飛機餐的味道都會受到影響!

事實上,航空公司對外通知航班會延誤時,有多時候其實飛機餐已經運到機上了。

冬天時還好,但你試想想,假如發生在炎炎夏日,這些飛機餐在又焗又熱的機艙內,這些飛機餐還會跟原來的一樣好吃嗎?

就算食物沒有變壞,味道都會有影響。不想吃到這些飛機餐,建議上機前準備一點餅乾,或者短程機就問空服員要點乾果填肚吧!

05 | 不要飲健怡可樂!

如果你唔想被空姐反白眼,就最好唔好叫健怡可樂飲喇!為甚麼普通汽水可以,健怡可樂就唔可以呢?

原因好簡單,因為健怡可樂會比普通汽水起更多泡,空服員倒的時候要更多時間等汽水泡散開,間接增加了他們的工作量。

處於氣壓較低的機艙內,剛倒出來的可樂需要更多時間去釋放二氧化碳,所以很多空服員為免麻煩,會先倒幾杯放著,等有人想飲就直接拿給他。

如果你不想飲到冇汽的汽水,又不想麻煩到空姐,就盡量不要飲健怡可樂喇!

10個你不知道的飛機餐冷知識

01|飛機餐選擇 從來不止2款!

成日聽到空姐問 chicken or beef,以為飛機餐得兩種選擇就大錯特錯!一般乘客若冇特別要求,飛機餐只會有preload的1至2款選擇。

但乘客只要先在網絡上預訂特別餐,大部分航空公司都有提供不同種類的特別餐,例如素食餐、水果餐、猶太餐等等,讓不同宗教信仰、飲食習慣的乘客都可以品嘗到飛機餐。

點特別餐的乘客,通常可優先食到飛機餐,以便在全體派餐前識別乘客。

但要注意,特別餐必須在起飛前24-48小時前預訂,航空公司才有足夠時間準備,上到飛機先要求特別餐,sorry,無法提供了。

02|飛機餐落醬料夠重手

飛機餐多數都是濕濕哋、多用醬汁伴飯或意粉,除了怕客人乾鯁之外,主因是人類的味覺在高空會較遲鈍,特別是對鹹、甜味覺更是反應最慢。

所以飛機餐都會多用醬汁,加重味道,不致食落口淡淡。

記者曾經問過相關空廚人士,他們回答:「落太多調味料會對身體不好。」所以都不建議飛機餐味道太重。

但要調味的話,都會提供鹽或胡椒粉!

03|飛機餐避免有炸物

飛機餐主要的烹調方式是燉、焗、炒等等,甚少出現的就是炸物!

因為當飛機餐離開餐務部後需要冷藏,上到飛機後又要再解凍翻熱,如果有炸物的話,就會令口感嚴重變形,所以一般經濟艙飛機餐都會避免有炸物。

但當然會有例外!日本航空曾經提供機上KFC炸雞,在 35,000 呎高空吃KFC究竟是甚麼滋味?

著名飛機餐達人 Inflightfeed 的 Nik 就試過,他說:「以為很差,但其實還不錯,而且很有趣。」但他也說試一次就夠,不想再試了。

04|要吮骨、太香噴噴 通通不能上機

有不少空姐會討厭乘客在長途機中要求杯麵,因為味道會令到其他乘客都想食,加重工作量。一般飛機餐的氣味都不會太濃烈,例如水果一定不會有榴槤,免得影響其他乘客。

而有骨的食材都會盡量少用,因為在飛機狹窄的環境,進食有骨食物會變得十分麻煩,雞翼等都係留番落地先食!

05|飛機餐:雞肉、豬肉最常見!

國泰空廚成德政有提過,一般他們都會選擇雞肉、豬肉作為食材,因為大部分人都可以吃。

飛機餐上的選擇少,絕對不是空廚能力不足,而是掣肘真是太過多。

06|帶有封條的飛機餐:猶太餐

猶太餐同樣為特別餐,但猶太餐的製作卻繁複很多!因為連廚房也是要獨立分開製作猶太餐,每盒猶太餐都有封條封起,確保從未被外界玷污。

空姐翻熱時,也只能讓純淨的猶太餐單獨翻熱。而且盒內也會附上一張由Kosher認證的證書,證明猶太餐純潔!

07|與別不同的頭等空廚?

除了國泰推出過的「Dine On Demand」,其實有不少航空公司都會為頭等客提供 flying chef (機上廚師),會根據客人口味而炮製指定菜式。

但根據阿提哈德(2012年推出flying chef計劃)的客戶服務經理表示,廚師在飛機上不能用煎鍋、刀等,大部分食材都是在地面上弄好,跟經濟艙聽落差不多,但頭等空廚值錢的地方就是有度身訂造的調味和伴碟!

08|Skytrax 嚴選 10 大好味飛機餐

不同的航空公司都會有自家的特別飛機餐,就像近期國泰飛台北推出極具香港特色的叉燒飯、大韓航空的韓式拌飯等。

Skytrax 更選出了 經濟艙最佳膳食的航空公司為 Thai Airways,即睇十大最好味的 econ 飛機餐精選!

1 Thai Airways (泰國航空)
2 Turkish Airlines (土耳其航空)
3 Asiana Airlines (韓亞航空)
4 Qatar Airways (卡塔爾航空)
5 Japan Airlines (日本航空)
6 Singapore Airlines (新加坡航空)
7 Austrian (奧地利航空)
8 Cathay Pacific (國泰航空)
9 Lufthansa (漢莎航空)
10 EVA Air (長榮航空)

第1名:泰國航空

泰國航空除了服務一流之外,最出名的竟然是飛機餐!香港飛曼谷都可以一嘗最佳飛機餐的滋味。

第2名:土耳其航空

由香港出發坐土耳其航空,主力都是飛歐洲長途線,一般需要轉機的長途都會食到兩餐飛機餐,就可以試勻不同款式!

第3名:韓亞航空

對時常飛韓國的旅人來說,絕不會對韓亞陌生,但近年韓亞航空甚至有菜包肉可以食!

近年機票價格愈來愈平,為了飛機餐坐韓亞去韓國也是不錯的選擇!

第4位: 卡塔爾航空

中東三寶之一的卡塔爾航空當然榜上有名,不少人坐完都讚卡塔爾航空的空服員親切,電影新片又多!

當然不少得飛機餐都好食啦!

第5位:日本航空

日航飛機餐好多人都話是食過最好食的飛機餐!看起來超豪華,吃下去又美味,真的會打破大家對一般飛機餐點的要求。

而且, 日航所提供的餐點每15日就會轉換一次,仲時不時會有主題餐單!

第6位:新加坡航空

新加坡航空出名服務好、餐飲好,飛機又坐得舒服,當然榜上有名!

新加坡航空的服務經常與國泰比較,飛機餐一環肯定冇得輸。

第7位:奧地利航空

奧地利航空的最大賣點絕對是三角形飛機餐!

其他飛機餐都是四四方方,而奧地利航空竟然用上三角形擺盤,非常特別,分量也特別豐富!

另一重點係,坐奧地利航空畀多€15/$137,更加可以將普通經濟艙的餐飲 upgrade,加多百幾蚊就有接近商務艙的餐飲!

其實有不少航空公司都有這類型服務,不妨先在網上多加了解相關服務!

第8位:國泰航空

香港代表的國泰航空,相信不少人都有坐過,今次都佔有一席位!

香港獨特的煲仔飯,坐國泰頭等艙乘客都有機會食到!

第9位:漢莎航空

德國的漢莎航空由今年夏天開始,經濟客艙的乘客都可以訂飛機餐了!只需額外畀錢就可以在7種飛機餐中選擇一款。

而經濟客艙飛機餐包括牛扒、日式壽司等。

第10位:長榮航空

當然少不了港人去台灣成日都坐的長榮航空!長榮最出名的絕對是 Hello Kitty 機,也只有兒童餐會有全盒 Hello Kitty 待遇。

一般只有小朋友先可以 order,當然可以另外找辦法 order 一個兒童飛機餐!

廉航都會有好飛機餐!

坐廉航雖然只是想慳得一蚊得一蚊,但有時坐幾個鐘,真是會忍不住想食嘢。其實廉航都會有好食飛機餐!

飛機餐達人 Inflightfeed 就點評香草航空的飛機餐十分不錯,而且價錢不貴,絕對食得過。

09|飛機餐是最安全的食物之一

試想像,全機乘客吃過飛機餐後出現集體食物中毒的情況,畫面絕對是苦不堪言!20 多年前,一班由秘魯飛往洛杉磯(ARG386)的飛機,因為食物不潔而出現集體食物中毒,更令一名乘客死亡。

自此之後,空中食物的食物衛生及安全情況則大大提高,所有航班都必須謹守食安標準。

由空廚煮完飛機餐,到上碟、包裝、冷藏,整個過程只有45分鐘!因為食物長期暴露在空氣中,會滋生細菌,製作飛機餐的地方的溫度必須保持在攝氏15度以下,有些微差錯都有機會影響食物!

由餐務部完成到運上飛機,則要12小時內完成。每個進入空廚內部的人,必須先清潔雙手和衣服、穿上保護衣、戴口罩等等,絕對是不能有半點細菌入侵!

10|國泰飛機餐同ANA、大航、阿聯酋出自同一廚房

國泰空廚中心每日可以製作超過10,000份飛機餐!

除了供應給國泰的航機之外,不少港人熟悉的航空公司如:ANA、大韓航空、Emirates等等,亦會提供由國泰空廚中心製作的餐點。

之前編輯就有幸到訪空廚中心的中央廚房,參觀飛機餐的製作過程。

庵列製作機

廚房內有一部庵列製作機,18個平底鍋在圓形輸送帶上轉動,另有兩個噴嘴分別在平底鍋上加入食油及蛋液,由兩位廚師掌廚。

一位負責轉動平底鍋及加入餡料,另一位則負責捲起雞蛋及上盤。當日所見,兩位廚師非常快手,難怪每日可以製作超過6,000份庵列。

自動炒燉鍋

中央廚房設有幾部自動炒燉鍋,每部可以烹調300公斤食物,只要設定特定模式及時間,炒燉鍋就會自動進行煮燉工序,製作炒飯、粥品等。

國泰專用:自動擺盤機

機器會按照不同航班的飛機餐要求,順序放入不同的小盤及食物。首先放置好底盤,之後會放上小碟和杯子等器皿,而牛油、果醬亦會由機器放於餐盤上,最後由人手放上生果盤、乳酪等。

完成擺盤後,機器會將餐盤送入餐車,以最高速運作的話,每小時可以放滿32架餐車!

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